Manche Rezepte sind 100% Übernahmen von fertigen Rezepten aus Büchern oder Internet. Manche sind von mir nachträglich bearbeitet. Ein paar Rezepte sind von mir selbst. Vielleicht sind manchmal etwas holprige Formulierungen dabei. Das liegt daran, dass ich die Rezepte bisher nur für mich verwendet habe. Ich habe sie hier einfach eingestellt, ohne sie groß zu perfektionieren.
Die Liste ist größtenteils alphabetisch sind aber Ausreisser dabei und kommen evtl. weiter dazu, solange ich mir nicht explizit vornehme, es streng alphabetisch zu halten.
Auf meiner Homepage gibt es Bilder von Essen, das ich gekocht habe. Dort findet man bestimmt ein paar der Rezepte, die hier stehen. Bilder und Rezepte sind aber nicht aufeinander abgestimmt.
Nr 1: Auberginen im Haferflockenmantel mit Tomatensauce und Gemüsebulgur
für 4 Personen
Zutaten:
560 g Auberginen
60 ml Rapsöl
60 g Haferflocken
20 g Weizenmehl 405
40 g Paniermehl
400 g Bulgur
80 g Frühlingszwiebeln
200 g Paprika, rot
200 g Tomaten, gewürfelt
60 g Tomatenmark
zum Würzen:
Salz, Pfeffer, Paprika, Rosmarin
Zubereitung:
Auberginen-Taler:
Auberginen in Scheiben schneiden.
Eine sämige Masse aus Mehl und Wasser herstellen und mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Die Auberginenscheiben durch das Wasser-Mehl-Gemisch ziehen und anschließend mit den Haferflocken und dem Paniermehl panieren. Die Taler in der Hälfte des Rapsöls braten.
Sauce:
Aus dem Tomatenmark und den gewürfelten Tomaten die Tomatensauce herstellen.
Gemüsebulgur:
Den Paprika im restlichen Rapsöl anschwitzen, ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Nach ca. 10 Minuten den Bulgur dazugeben und gar ziehen lassen. Zum Schluss die geschnittenen Lauchzwiebeln über den Bulgur geben.
Nr.2: Bunte Gemüsenudeln mit Tamarinden-Erdnusssoße
Zutaten:
100 g Spaghetti
1 TL Ingwer fein gehackt
2 Karotten
1 Zucchini
2 TL Tamarindenpaste
2 TL Limettensaft
4 EL Sojasoße
Für den Sesamtofu:
100 g Naturtofu
1 TL Ahornsirup
1 Schuss Sojasauce
etwas Sesam
Zubereitung:
Nudeln:
Spaghetti kochen.
Knoblauchzehe abziehen und fein hacken. Zusammen mit dem fein gehackten Ingwer in etwas Rapsöl andünsten
Karotte und Zucchini waschen, putzen, die Karotte ggf. schälen. Beide Gemüse mit einem Spiral- oder Sparschäler in lange, dünne Streifen schneiden. Mit zum Knoblauch und Ingwer in die Pfanne geben und ca. 4 min weiterbraten
Derweil die Soße vorbereiten: Tamarindenpaste (+Salzzugabe) verrühren mit der Erdnussbutter, Limettensaft und Sojasoße. Außerdem die Frühlingszwiebel putzen, in Ringe schneiden und bereit stellen
Das Gemüse mit der Soße ablöschen, die gekochten Nudeln und die Hälfte der Frühlingszwiebelringe dazugeben und alles vermischen
Zum Servieren den Tofu und die restliche Frühlingszwiebel darüberstreuen
Sesamtofu:
Für den Sesamtofu den Naturtofu leicht ausdrücken, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. In Rapsöl zunächst von der einen Seite knusprig braun braten, dann wenden.
Wenn beide Seiten appetitlich gebräunt sind, den Honig oder Ahornsirup darüber geben, kurz vermischen und leicht karamellisieren lassen.
Ablöschen mit einem kleinen Schuss Sojasoße und sofort den Sesam darüber streuen, damit er haften bleibt. Beiseite stellen.
Nr.3 Cremige Erdnusssuppe
Zutatenliste einer Suppe im Glas
Zutaten: Erdnüsse, Wasser, Möhren, Erdnussmus (creamy), Tomatenmark, als Gewürze: Zwiebeln, Salz, Knoblauch, Paprika edelsüß, Ingwer, Pfeffer, Chili
(alles pürieren)
102 g geschälte Erdnüsse und 350 ml Wasser pürieren. 256 g in Scheiben geschnittene Möhren dazu geben und weiter pürieren. Die restllichen Zutaten dazumischen. Erhitzen.
Nr. 4 Gemüse mit Nusssauce
Gemüse z.B. Blumenkohl und Zuccini
-> einfach kochen
Sauce:
1 Zwiebel anbraten
¼ l Gemüsebrühe ansetzen
Gedünstete Zwiebel mit Gemüsebrühe in ein Gefäß geben
Dazu 3 TL Stärke und 3 EL Haselnuss, gerieben (oder andere Nuss) und Margarine
Pürieren und kurz aufkochen (dadurch bindet die Stäkre besser ?)
Salz am besten direkt aufs Gemüse geben.
Nr. 5 Gemüsebällchen d´Ivó
230 g (netto) Hokkaido-Kürbis Gewürze: Salz Cumin
50 g Karotten Pfeffer (bunt) Liebstöckl
140 g Kartoffeln Zwiebelpulver Rosmarin
Ganze Haselnüsse, grob hacken für Biss Sellerie Paprika
Kartoffeln schälen und in kleinere Stücke schneiden. Zusammen mit Kürbisstücken 15 min. weichkochen.
Kürbis + Kartoffeln pürieren.
Karotten nicht pürieren, sondern geraspelt zum Brei.
Konsistenz wie : Vollkornhaferflocken mitpüriert half nicht richtig. Weizenvollkornmehl und Öl half nicht richtig. Auch Zugabe von Olivenöl half nicht richtig.
Ich versuche jetzt mit Mehl und weichgekochten Erbsen den Teig fluffig zu machen (und etwas Olivenöl ?)
Nr. 6 geröstete Kichererbsen:
Zutaten für 3-4 Portionen:
1 kl. Dose Kichererbsen
1 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
1/4 TL Cayenne-Pfeffer
1/4 TL Garam Masala
1 Pr. Pfeffer
1/4 TL Paprika-Pulver, süß
1/4 TL Paprika-Pulver, scharf
Zubereitung:
Den Ofen auf 200° Ober- und Unterhitze vorheizen.
Die Kichererbsen mit einem Sieb abgießen und die Flüssigkeit für andere Rezepte auffangen.
Suche hier nach ‘Eischnee’, ‘Aquafaba’ oder benutze es einfach als Eiersatz zum Bepinseln von Backwerk. Du kannst zum Beispiel einen Zitronen-Baiser-Kuchen damit machen.
Kichererbsen mit einem Küchentuch trocken tupfen und in einer Schüssel mit dem Olivenöl vermengen. Dabei alles gut durchrühren, so dass sie gleichmäßig bedeckt sind.
Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und für 30-45 Minuten backen, bis sie knusprig sind.
In eine Schüssel geben und das Salz und die Gewürze gleichmäßig darüber streuen. Noch ein paar mal umrühren, damit sich alles gleichmäßig verteilt.
Geröstete Kichererbsen sollte man frisch servieren, dann sind sie am knusprigsten.
Guten Appetit! Viel Spaß beim Knuspern!
Nr. 7 Gewürz für Ofenkartoffeln
Zutatenliste aus einer Fertigmischung
Zutaten: Meersalz, Zwiebel, Rosmarin, Paprika, Knoblauch, Oregano, Thymian, Lauch, Sellerie, Pfeffer, Kurkuma, Bohnenkraut, Liebstöckl
In Olivenöl und Wasser verrühren, über die Kartoffelscheiben/Stücke geben und die Kartoffeln im Ofen bei 200° ca. 20 min. backen.
Nr. 8 Indisches One-Pot-Curry
Zutaten:
1-2 Zwiebeln
2-3 Knoblauchzehen (evtl. weniger, ist auch in der Curry Paste drin)
Massaman Curry Paste
5 mittelgroße Kartoffeln
5 mittelgroße Tomaten
1 Glas/Dose Kichererbse
Spinat (mengenmäßig, dass es etwa im Gleichgewicht mit den anderen Zutaten steht)
200 ml Kokosmilch
1 Zitrone
Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Tomaten dazu, Curry Paste mit Kokosmilch dazu, Kartoffeln dazu. Ca. 10-20 min. kochen lassen. Dazwischen die Kichererbsen rein, eher gegen Ende. Am Ende den Spinat und die Zitrone dazu.
Nr. 9 Kartoffelsalat
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
Über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen verbessert denke ich den Geschmack noch weiter.
Nr. 10 Kartoffelsuppe mit Steinpilzen
fiir 4 Portionen
1. Die Zwiebel würfeln, den Knoblauch fein hacken. Den Thymian waschen und trockenschütteln (Schmeckt auch ohne Thymian, falls man ihn nicht mag ). Die Blättchen abstreifen, einige zum Garnieren aufbewahren, die restlichen Blättchen fein hacken.
Guten Appetit !
Nr. 11 Kokossuppe mit Tamarinde, Koriander und Minze
Zutaten:
80 ml Sesamöl
1 rote Zwiebel geschält und gehackt
2 Knoblauchzehen geschält und gehackt
1 rote Chilischote gehackt
1 TL Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
2 sehr reife Kochbananen geschält und in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten
600 ml Gemüsebrühe
50 ml Tamarindenpaste
300 ml ungesüßte Kokosmilch
1 TL Meersalz
½ Tasse Koriander grob gehackt
½ Tasse frische Minze grob gehackt
Zubereitungsschritte
Nr. 12 Gemüse in Kichererbsenteig/Pakoras
Zutaten für 4 Personen
Zutaten
Portionsgröße: Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Nr. 13 Pakoras
Für 2 Personen
100 g Kichererbsenmehl
⅛ gestrichene(r) TL Backpulver, Salz
⅓ TL Chilipulver
¾ TL Kreuzkümmel
1⅛ Knoblauchzehen
¾ Zwiebeln, 2 Möhren
⅓ Blumenkohl, 500 g Broccoli
100 g kleine Champignons
⅓ l Öl zum Frittieren
Nr. 14 Sauce hollandaise vegan mit Mehlschwitze
Das braucht man für 4 Personen:
So geht’s Schritt für Schritt:
Tipp: Neben Senf können Sie auch eine Messerspitze gemahlenen Kurkumaeinrühren. Das indische Gewürz verstärkt die gelbe Soßenfarbe und sorgt für zusätzliche Würze. Noch mehr Aromenvielfalt bringt außerdem eine Messerspitze Cayennepfeffer. Ist Ihnen das Ergebnis zu scharf, einfach ein wenig frischen Zitronensaft hinzugeben.
Nr. 15 Spieße mit Räuchertofu (oder normalem Tofu)
Portionen: 8 Spieße
Zutaten:
Für die Marinade:
Für die Spieße:
Zubereitung
Für die Marinade:
Für die Spieße:
Nr.16 Sushireis
Dieses Rezept ist etwas aufwändiger. Es ist unklar, ob der Aufwand hier mit den vielen Pausen sein muss oder nicht.
Zutaten für 4 Portionen
1 TL Salz
1 kg Sushi Reis
Reicht für 3 Personen reichlich aus
4 Personen sollten auch davon satt werden
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250 g Reis reicht für eine Person locker und ergibt ca. 5-6 Rollen x 6 Stück Maki (also eine Rolle in 6 Teile geschnitten)
Für 250 g reicht eine Avocado, eine Gurke und ein Tofu-Stück 200 g locker
Zubereitung
Schritt 1
Gib den Sushi-Reis in ein Sieb und spüle ihn mit kaltem Wasser so lange ab, bis das ablaufende Wasser nicht mehr trüb ist. Den Reis gut abtropfen lassen.
Schritt 2
Vermenge Reisessig, Zucker und Salz in einem kleinen Topf und erwärme das Ganze unter Rühren, bis sich der Zucker und das Salz aufgelöst haben. Nimm die Flüssigkeit anschließend vom Herd und lasse sie abkühlen.
Schritt 3
Jetzt wird der Reis gekocht. Dafür kannst du einen Reiskocher oder einen Topf verwenden. Für die Zubereitung im Topf lässt du den Sushi-Reis mit 350 ml Wasser (bei Kotobuki Reis 375-400ml) + Salz ! aufkochen und anschließend circa 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln (es reicht meist weniger, bis das Wasser absorbiert ist). Danach nimmst du den Topf vom Herd, klemmst ein Leinentuch oder etwas Küchenpapier zwischen Topf und Deckel und lässt den Sushi-Reis auf diese Weise 15 bis 20 Minuten ruhen.
Schritt 4
Fülle den Reis nun in eine große Schüssel und arbeite die vorbereitete Essig-Mischung vorsichtig mit einem Spatel ein. Wichtig ist, den Sushi-Reis nicht durch Rühren zu quetschen. Halte den Spatel dabei schräg und ziehe vorsichtig Furchen in den Reis, damit er schneller abkühlen kann.
Schritt 5
Bedecke den fertigen Sushi-Reis mit einem feuchten Tuch und lasse ihn noch einmal 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen – im Kühlschrank würde er hart werden. Im Anschluss ist er bereit für die Weiterverarbeitung.
Nr. 17 Tofu mit Sojasoße marinieren
Für 400 g Tofu 2 Knoblauchzehen und 1 daumengroßes Stück Ingwer schälen und fein hacken. 40 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen, 20 g Zucker darin auflösen und mit Knoblauch, Ingwer, 80 ml Sojasoße, 40 ml Reisessig (alternativ milder Balsamico) und 1 gestr. TL Paprikapulver verrühren. Für Schärfe eine Chili hacken und zur Marinade geben. Anschließend den Tofu marinieren, d.h. ich gebe ihn dafür in eine Tupperbox, eingelegt in die Marinade, verschließe die Box und lasse es im Kühlschrank über Nacht durchziehen. Meistens ist das Ganze über etwas längere Zeit haltbar in der Marindade.
Nr. 18 Tofu-Spinat-Lasagne
Zutaten (4 Personen)
500 g Tofu Natur
60 ml Sojadrink Natur
1 EL Kokosblütenzucker
500 g dm Bio Tomatensauce Kräuter
2 EL Zitronensaft
250 g Lasagneplatten
250 g portionierbarer Tiefkühlspinat
Frischer Basilikum
Salz und Pfeffer
Zubereitung
Spinat auftauen lassen und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Lasagneplatten nach Packungsangabe vorbereiten. Ofen auf 175° vorheizen. Für die vegane Bechamelsauce Tofu, Kokosblütenzucker, Sojadrink, Zitronensaft, Basilikum und Salz in einen Mixer geben und fein pürieren. Spinat untermischen. Boden einer ofenfesten Auflaufform mit etwas Tomatensoße bedecken und ca. 1/3 der Lasagneplatten darauf verteilen. Hälfte der Tofumischung darübergeben. Wiederholen und mit einer Lage Tomatensoße abschließen. 20-30 Minuten im Ofen backen.
Zub.Zeit: ca. 45 min.
Nr. 19 Vanillepudding
Zutaten:
1 Liter Sojamilch
60 g Stärke optimieren, war zu dünn, 20 g probieren
2 TL Pickert Bio Vanillle Paste
6 EL Zucker
10 EL (50ml) (am besten viel mehr nehmen, Klümpchengefahr beim Anrühren und beim Einrühren in die Milch kleiner) von der Sojamilch wegnehmen. Den Rest im Topf zum Kochen bringen.
Das Stärkepulver langsam den 10 EL Sojamilch zuführen und immer gut rühren, damit keine Klümpchen entstehen. (Gabel als Schneebesen-Ersatz benutzen, auch den Topf kann man damit besser kratzen zum Vermeiden von Anlegen beim Kochen). Schließlich die Vanillepaste + Zucker dazugeben und verrühren.
Wenn die Milch kocht, den Topf zur Seite nehmen und LANGSAM (so dass wiederum keine Klumpen entstehen) die angerührte Stärke-Milch-Vanille-Paste dazugeben.
Dann etwa 2 Minuten kochen unter ständigem Rühren.
Schließlich den Pudding in mit Wasser ausgespülte, noch feuchte Formen geben und und in den Kühlschrank stellen.
Nr. 20 Veganes Mett
Zutaten
* beides ist vegan : http://www.vegetarierforum.de/showthread.php?t=127
Zubereitung
Reiswaffeln zerbröseln, Zwiebeln so klein wie möglich schneiden, Tomatenmark, Wasser und Gewürze zugeben und gut verkneten. Ein paar Stunden – möglichst eine Nacht – in einem abgedeckten Behälter stehen lassen, damit der Geschmack der Zwiebeln und Gewürze durchziehen kann.
Nr. 21 Linsensuppe
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Nr. 22 Kizir (Couscous auf türkische Art)
Zutaten für 4 Personen
Zubereitung
Couscous in eine Glasschüssel geben und mit kochend heißer Gemüsebrühe beträufeln und zugedeckt 10 Min. ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, evtl. noch etwas Wasser zugeben. Tomatenmark sehr gründlich einrühren, damit das Couscous eine gleichmäßig rot-braune Farbe erhält. Jungzwiebel waschen und klein schneiden. Paprika waschen, Kerne herausschneiden und kleinwürfelig schneiden, ebenso ½ Gurke. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie und Dill fein hacken. Zitronensaft, Dill, Petersilie, Olivenöl, Salz u. Pfeffer würzig abschmecken. Einen Schöpfer mit Wasser befeuchten. Couscous hineindrücken. Auf Tellern jeweils 2 Gupf stürzen, mit Kräutern, Zitronenspalten und/oder Tomaten garnieren.
Nr. 23 Dinkelburger
Zutaten (ca. 3 Portionen)
Zubereitung
Dinkelmehl knapp mit kaltem Wasser bedecken und ca. 4 Std. quellen lassen. Überschüssiges Wasser abgießen. Mit den anderen Zutaten vermischen, evtl. 1-2 EL Mehl/Paniermehl zum Abbinden dazugeben. In kleinen Portionen in der Pfanne mit Öl schön braun braten. Den besonderen Geschmack verleiht der Liebstöckl.
Zu den Dinkelburgern passt gut Bratensoße und evtl. Salat
Nr.24 Wirsing Eintopf
Anmerkung: Wenn man das Rezept auf einen ganzen Wirsing (ca.600 g) hochrechnet, bekommt man ca. 2 Kochtöpfe voll
Zutaten:
Zubereitung:
Die Bohnen aus der Dose abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Den Knoblauch schälen, klein schneiden und beides in heißem Öl anbraten. Mit der Brühe ablöschen. 1 TL Thymian in Brühe geben. 5 Min. bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Möhren und Wirsing waschen, klein schneiden und auch in die Brühe geben und 15 Min. garen. Die Bohnen zufügen und weitere 5 Min. garen.
(Die Kürbiskerne in der Pfanne ohne Fett rösten und zum Eintopf geben – nicht notwendig). Alles abschmecken.
Nr. 25 Artischocken mit Kräutervinaigrette
Zutaten:
Zubereitung:
Vorbereitende Arbeiten
Artischocken waschen und den Stiel mit einer leichten Drehbewegung abdrehen. Die äußeren Blätter entfernen und die holzigen Spitzen mit einer Küchenschere abschneiden. In kaltes Zitronenwasser legen. 1 Zitrone in Scheiben schneiden, saure Gurke klein schneiden.
Zubereitung: Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Artischocken und Zitronenscheiben einlegen und zugedeckt weich kochen. Das dauert ca. ½ Stunde. Aus gehackter Gurke, Zitronensaft, Kräutern, Salz, Pfeffer, Artischockensud und Öl eine würzige Marinade zubereiten. In kleinen Schüsseln zu den Artischocken servieren.
Nr. 26 Pizzateig
Zutaten:
Zubereitung:
Hefe + Wasser vermischen, alles zum Mehl geben, verrühren, ½ Std. an warmem Ort gehen lassen. Salz + Öl zum Schluß beigeben.
Nr. 27 Gefüllte Paprika
Zutaten (2 Portionen):
Zubereitung:
Das obere Viertel der Paprikaschoten entfernen und Paprika entfernen. Die Kappe der Schoten klein würfeln. Die Zwiebeln klein würfeln und im Öl dünsten. Tomaten klein schneiden. Tomaten + Paprikawürfel zu den Zwiebeln geben und dünsten. Zucker, Paprikapulver und Salz dazugeben, schließlich Tomatenmark. ¼ Liter Gemüsebrühe und den Reis dazugeben, aufkochen. Bei schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
Paprikaschoten mit der Reismasse füllen und in Auflaufform geben. ¼ Liter Gemüsebrühe in die Auflaufform geben. Im vorgeheizten Backofen bei 220°C 20 min. backen.
Nr. 28 Deftiger Kohleintopf mit veganem Hack und Kartoffeln
Zutaten
Zubereitung
Die äußeren Blätter des Kohls entfernen und den Kohl waschen. Den Kohl zerteilen, den Strunk entfernen und den Kohl in Streifen schneiden. Zwiebeln und Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden.
In einem großen Topf Öl erhitzen. Zwiebeln anschwitzen und Sojahack/Tofu darin anbraten. Kartoffeln, Kohl, Tomatenmark und Gewürze hinzugeben und mit der Gemüsebrühe bedecken. Zugedeckt ca. 30 Minuten garen.
Bei Bedarf den Kohleintopf noch mit etwas Soja-Rahm abschmecken.
Bon Appetit!
Nr. 29 Rezept für Lasagne, vegan – „schlechtes Rezept“
(Anm.: Das nächste Rezept hatte ich immer etwas lieber)
Zutaten (für 4-6 Personen):
Lasagneplatten
Für die Gemüsesauce:
1 EL Olivenöl
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 kleine Zucchini
1/2 Blumenkohl
1/2 Brokkoli (Gemüsemischung z.B. Farmer Gemüse)
6 große Tomaten
6 EL Tomatenmark
Wasser
italienische Gewürze (Basilikum, Oregano,…)
Salz
Pfeffer
Für die Béchamelsauce:
75 g geschmolzene Margarine
125 ml pflanzliche Milch
75 g Mehl
Zubereitung:
Zwiebel, Tomaten und Knoblauch schälen. Restliches Gemüse putzen und alles in kleine Würfel schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und anbraten, bis alles leicht gebräunt ist. Zucchini, Blumenkohl und Brokkoli hinzugeben und ebenfalls ein paar Minuten anbraten. Tomatenstücke, Tomatenmark und etwas Wasser hinzufügen und unterrühren. Gewürze ! Für 1-2 Minuten kochen lassen. Lasagneplatten und Gemüsesauce schichten. Mit einer Schicht Gemüsesauce abschließen.
Ofen auf 180°C vorheizen.
Zutaten für die Béchamelsauce in einem kleinen Topf vermischen und kurz aufkochen lassen, bis es etwas dicker geworden ist. Béchamelsauce über die Gemüsesauce geben und die Lasagne für 45 bis 50 Minuten backen lassen. -> Anmerkung: erst Margarine und Mehl, dann Milch nach und nach; sonst Klumpen
Nr. 30 Rezept für Lasagne, vegan – „gutes Rezept“
Zubereitungszeit etwa 1h 45 min, 40 min Backzeit
Zutaten:
Für die Bolognese:
Für die Gemüsefüllung:
Für die Bechamelsauce:
Originalrezept:
Mein persönlicher Tipp: Lieber Bechamelsauce aus dem anderen Lasagnerezept verwenden !
Außerdem:
100 g veganer Käse
Ca. 12 Lasagneblätter
Zubereitung:
Den Tofu zerbröseln und in Olivenöl anbraten. Schalotte abziehen und fein würfeln, Knoblauch abziehen und fein hacken. Beginnt der Tofu zu bräunen, die Schalotte zugeben, dann das Tomatenmark und den Knoblauch. Bei mittlerer Hitze braten, bis das Tomatenmark leicht karamellisiert. Gut würzen und die fein gehackten Kräuter einrühren. Für die Bindung etwas Hefeflocken und Stärke dazugeben. Die Tomaten waschen, Strunk entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Mit der Passata in die Pfanne geben und köcheln, bis die Sauce eindickt, dann beiseitestellen und etwas abkühlen lassen.
Die Zucchini waschen, in Scheiben schneiden und mit einer halbierten Knoblauchzehe von beiden Seiten einreiben. Zucchini in etwas Öl anbraten, anschließend salzen und pfeffern. Die Karotte putzen und fein reiben. Den Spinat waschen und in leicht erhitztem Salzwasser kurz zusammenfallen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Die „Butter“ in einem kleinen Topf zerlassen, das Mehl zugeben und mit einem Schneebesen klümpchenfrei unterrühren. Mit der Pflanzensahne ablöschen und unter Rühren eindicken lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Alles in eine Auflaufform schichten: Zucchini, ein paar Löffel Bolognese, eine Schicht Lasagneblätter, Karotten und Spinat. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Darauf erneut Lasagneblätter und schließlich Bolognese schichten. Mit Lasagneblättern abschließen, die restliche Bolognese und löffelweise die Béchamelsauce darauf verteilen. Den Käse reiben und über die Lasagne streuen. Im Ofen 30-40 Minuten backen. Anmerkung Ivo: 40-45 min. bei Benutzung von Deckel auf der Auflaufform
Nr.31 Champignon-Sahnesoße
(kann man bspw. auf Nudeln geben)
Zutaten
pfanzliche Margarine
2 Schalotten klein gewürfelt
1 Knoblauchzehe klein gewürfelt
500 g Champignons
Soja-Sahne
Zubereitung
Margarine zerlassen und Schalottenwürfel sowie Knoblauch darin andünsten. In Scheiben geschnittene Champignons zugeben und goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze reduzieren und Soja-Sahne zugeben. Einköcheln lassen, bis eine sämige Soße entsteht, die für einen kräftigeren Geschmack eventuell noch mit etwas Pfeffer abgeschmeckt werden kann.